Comment affûter son couteau sans l'abîmer ?

Quelle différence entre affûter et aiguiser ?

Dans le langage courant, les deux mots sont souvent employés l'un pour l'autre. On parle généralement d'affûtage pour reformer le tranchant en retirant un peu de métal, et d'entretien du fil pour redresser un tranchant qui commence à faiblir.

Quel outil utiliser ?

La pierre à aiguiser est l'outil classique : elle permet de contrôler l'angle et d'enlever peu de métal. Certaines s'utilisent avec de l'eau, d'autres avec de l'huile : suivez les indications du fabricant de la pierre.

Les affûteurs à fente, rapides à utiliser, imposent un angle qui ne correspond pas forcément à votre lame et peuvent enlever beaucoup de matière. Ils sont à éviter sur un couteau artisanal.

Comment tenir le bon angle ?

L'essentiel est de garder le même angle d'un bout à l'autre du geste et d'un côté à l'autre de la lame. Un angle irrégulier arrondit le tranchant au lieu de l'affiner.

Faites glisser la lame sur toute la longueur de la pierre, du talon vers la pointe, en appuyant légèrement. Alternez les côtés et terminez par des passages de plus en plus légers.

Quelles erreurs éviter ?

Appuyer trop fort, aller trop vite, changer d'angle en cours de route ou affûter sur une surface instable sont les erreurs les plus fréquentes. Il vaut mieux plusieurs passages doux qu'un seul passage appuyé.

Si vous n'êtes pas à l'aise, n'hésitez pas à demander conseil. [À CONFIRMER CLIENT] Service d'affûtage proposé ou non par Vincent.